Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen (als Vorspeise):
100 ml Orangensaft 3 EL Olivenöl
1 EL Honig
125 g Mozzarella
1 Mango
1 Avocado
1 P. Rucola
30 g Pinienkerne 1 Limette (Saft)
Zubereitung:
Den Orangensaft auf die Hälfte einkochen. Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zugeben, verrühren.
Pinienkerne anrösten.
Avocado würfeln anrichten und den Limettensaft darüber geben. Mango und Mozzarella ebenfalls würfeln und anrichten. Mit etwas Orangenvinigrette beträufeln.
Den Rucola in der restlichen Orangenvinigrette verrühren und über die Würfel verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen.
