Hauptgerichte Vegetarisch

Orientalischer Steckrübeneintopf mit Kichererbsen

Zubereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Steckrübe
250 g getrocknete Kichererbsen (am Vortag einweichen)
etwas Backpulver
1 Pastinake
2 kleine bis mittelgroße Zwiebeln
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Limette
1 Orange
0,5 TL Kreuzkümmel
0,5 TL Paprikapulver
0,25 TL Kurkuma
1 TL Harissa
500 ml Tomatensaft
1 EL Sojasoße
1 EL Honig
2 EL geröstete Sesamkörner, alternativ Sonnenblumenkerne
Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Kirchererbsen am Vortag in der doppelten Menge Wasser einweichen und mindestens 12 Stunden quellen lassen. Das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen gründlich abspülen (Hülsenfrüchte enthalten den Giftstoff Phasin). Anschließend mit der doppelten Menge frischem Wasser aufsetzen und 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Steckrübe schälen und in Würfel schneiden, Pastinake und Zwiebeln ebenfalls schälen und würfeln, Knoblauch kleinhacken.

Sesamkörner anrösten.
Saft der Orange und Limette ausdrücken.

Gemüse und Zwiebeln in der Pfanne kurz anschwitzen, mit Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Tomatensaft und ausgepressten Saft, Sojasoße, Knoblauch und Honig dazu geben. Alles 30 Minuten bei mäßiger Hitze schmoren lassen. Zum Schluss die gegarten Kichererbsen hinzufügen und im Eintopf erwärmen. Sesamkörner über den Eintopf streuen.

Tip: schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Wenn die Flüssigkeit zu wenig ist, einfach mit Tomatensaft aufgiessen.

Saftiger Schoko-Kirschkuchen ohne Mehl und Zucker
Gebäck Gesunde Ernährung Schnelle Küche

Saftiger Schoko-Kirschkuchen

Zubereitungszeit: 10 Minuten und 40 Minuten Backzeit

200 g Mandeln
2 Bananen
2 Eier
70 g Milch
1/2 P. Backpulver
2 EL Backkakao
etwas Salz
350 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht)

Sauerkirschen gut abtropfen lassen.

Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mahlen.

Zugeben: alles außer Sauerkirschen. 20 Sek./Stufe 4 alles kurz zerkleinern. 2 Min/Teigstufe verrühren, der Teig hat dann cremig.

Vorsichtig die Kirschen unterheben und alles in eine gefettete Kuchenform geben. Bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Beilagen Vegetarisch

Oma‘s Kartoffelklöße

Zubereitungszeit: Einen Tag vorher die Kartoffeln vorbereiten

Zutaten für ca. 15 Klösse

1,2 kg mehlige Kartoffeln
1 Ei
Mehl
1/2 TL Salz

Die Kartoffeln einen Tag vorher kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, kaltstellen.

Am nächsten Tag Ei, Mehl und Salz zu der Kartoffelmasse geben, durchkneten bis ein glatter Teig entsteht und Klöße rollen. Alles möglichst kühl halten. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz zugeben. Die Klöße ins Wasser geben, das Wasser sollte nun nicht mehr kochen, sondern nur noch ganz leicht sieden/köcheln. Nach etwa 10 Minuten sollten die Klöße hochkommen. Nach weiteren 10 Minuten sollten Sie etwas größer geworden sein und sind fertig.

Gebäck Schnelle Küche

Schnelle süße Blätterteigteilchen

Zubereitungszeit:

Zutaten für 8 Stück:

1 P. Blätterteig (aus der Kühlung)
75 g Marzipanrohmasse
150 Marmelade (optional)
1 Eigelb

Für den Guß:

100 g Puderzucker
1 EL Wasser oder Zitronensaft

Blätterteig in 8 Stücke schneiden. Marzipan in 8 Stücke schneiden, etwas platt drücken (geht am besten wenn es kalt ist) und auf den Blätterteig legen (optional Marmelade dazugeben). Blätterteig zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, mit einer Gabel die Ränder nocheinmal festdrücken. Anschliessend mit einem Zahnstocher in jedes Teilchen drei mal reinstechen. Alle Teilchen auf das Backblech legen.

Eigelb verquirlen und die Teilchen einpinseln.

Auf 200 Grad ca. 18 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen.

Guß anrühren, dazu Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft anrühren, bis er eine streichfähige Konsistenz hat. Die Teilchen mit dem Guß bepinseln.

Gebäck Gesunde Ernährung

Saftiger Möhren-Pistazienkuchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten und 35 Minuten Backzeit

Zutaten:

30 g Pistazien (für den Teig)
20 g Pistazien (zur Deko)
150 g ganze Mandeln
100 g gehackte Mandeln
220 g Möhren
3 Bananen (möglichst reif)
3 Eier
90 g Milch
1 P. Backpulver
1 TL Zimt

50 g Pistazien in den Mixtopf geben. 3 Sekunden/Stufe 6. Umfüllen.

Die (ganzen) Mandeln in den Mixtopf geben 6 Sekunden/Stufe 9 mahlen, umfüllen.

Möhren in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 8, umfüllen.

Bananen in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6. Mandeln, Möhren (etwas für die Deko beiseite stellen), Eier, Milch, Backpulver, Zimt zugeben, 20 Sekunden/Stufe 4. Alles in eine gefettete Springform geben.

Bei 200 Grad, 35 Minuten backen. Mit Möhren und Pistazien garnieren.

Feiern Frühstück Gebäck Schnelle Küche

Amerikaner

Zubereitungszeit:

Zutaten für ca. 15 Stück

100 g Butter
1 P. Puddingpulver Vanille
3 EL Milch
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
250 Dinkelmehl
9 g (2 TL) Backpulver

Für den Guß:

150 Puderzucker
ca. 1 EL Zitrone

Falls kein Puderzucker zur Hand, für den Guß Puderzucker herstellen: Zucker in den Mixtopf geben 10 Sekunden/Stufe 10, umfüllen.

Puddingpulver mit 3 EL Milch glattrührend.

Butter und Vanillezucker in den Mixtopf geben 30 Sekunden/Stufe 4 schaumig rühren, Zucker und Eier zugeben und 5 Sekunden/Stufe 4 verrühren, Mehl und Backpulver zugeben 20 Sekunden/Stufe 4 verrühren (Der Teig muss leicht fest sein, sonst zerlaufen sie zu stark).

Mit 2 Esslöffeln Teigkleckse auf 2 Backbleche verteilen, dazwischen etwas Platz lassen, da sie noch auseinandergehen.

Da es zwei Bleche sind wählen wir Umluft. Bei 160 Grad Umluft etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen. Abkühlen lassen.

Für den Guß: Puderzucker in eine kleine Schale geben und mit etwa 1 TL Zitronensaft glatt rühren, bis es eine gute Konsistenz hat um es mit einem Backpinsel auf die Amerikaner zu streichen. Wenn es zu fest ist, noch ein paar Spritzer Zitronensaft zufügen.

Gesunde Ernährung Hauptgerichte Vegetarisch

Zucchini mit Couscous, Ziegenkäse und Tomatensalsa

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für 2 Personen

1 Zucchini (ca. 20 cm lang)
1 Rolle Ziegenkäse (mild)

Für Couscous:

1 große Tomate
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
100 g Couscous
230 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Für Tomatensalsa:

3 große Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Basilikum

Zubereitung:

3 Tomaten häuten, dazu 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, anschließen in kaltes Wasser legen, häuten.

Die Zucchini längs halbieren und in den Varoma legen, 20 Minuten, Varoma, Stufe 1 garen (Sie sollte noch leicht biss haben).

Brühe vorbereiten.

In der Zwischenzeit Couscous zubereiten. Dazu Knoblauch, Zwiebeln und Tomate klein schneiden. Alles in die Pfanne geben und mit etwas Öl andünsten, Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, Couscous zugeben, alles umrühren, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Ziegenkäse in Scheiben schneiden.

Für die Tomatensalsa Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in die Pfanne geben. Gehäutete Tomaten in grobe Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

Wenn die Zucchini fertig ist in eine Auflaufform geben, Couscous auf der Zucchini verteilen und leicht reindrücken, die Ziegenkäsescheiben darüber verteilen. In den Backofen, oberste Schiene geben und mit der Grillfunktion bei 180 Grad den Käse schmelzen.

Auf dem Teller anrichten, Tomatensalsa warm drum herum verteilen.

Gebäck

Lebkuchen

Menge für 20 Stück (9 cm)

Zutaten:

100 Nussmischung (Mandeln, Cashews)
160 g Haselnüsse
100 g Orangeat
40 g Zitronat
40 g getrocknete Aprikosen
100 g Marzipanrohmasse
40 g Lebkuchengewürz
10 g Kakaopulver
40 g Mehl
6 g Hirschhorsalz
Abrief von 1 Zitrone
60 g Honig
80 g brauner Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
20 Oblaten mit 9 cm Durchmesser
400 g Zartbitterkuvertüre
4 TL Kakaobutter

Lebkuchenteig:

Haselnüsse mahlen, in eine Schüssel umfüllen, beiseite stellen.

Nussmischung mahlen, in eine Schüssel umfüllen.

Orangeat, Zitronat und getrocknete Aprikosen in den Mixtopf geben und zerkleinern. Marzipanmasse zugeben, Nussmischung zugeben, Lebkuchengewürz zugeben und alles mischen und mahlen.

Danach Kakao, gemahlene Haselnüsse, Mehl, Hirschhonsalz und Zitronenabrief ebenfalls zugeben und gut durchrühren und in eine Schüssel umfüllen.

Den Honig mit Zucker, Salz und Eiern in den Mixtopf geben (vorher Schmetterling einsetzen) und cremig aufschlagen. Anschließend die trockenen Zutaten zugeben und auf kleiner Stufe gut durchmischen.

Die Oblaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit einem Eisportionierer die Lebkuchenmasse darauf verteilen. Mit feuchten Fingern leicht flach drücken.

Bei 170 Grad ca 13 Minuten backen.

Glasur

Die Kuvertüre mit der Kakaobutter auf einem heissen Wasserbad schmelzen. Durch die Kakabutter wird die Kuvertüre dünnflüssiger (10 g Kakaobutter auf 100 g Kuvertüre). Temperatur der Kuvertüre im Blick behalten, nicht über 45 Grad, sonst wird sie dickflüssig.

Die gut ausgekühlten Lebkuchen mit einer Pellkartoffelgabel aufpieken und kopfüber in die Kuvertüre tauchen. Auf einem Blech ablegen.


Dessert Frühstück Schnelle Küche

Domi`süße Waffeln

250 g Butter
250 g Zucker
6 Eier
500 g Mehl
1 TL Backpulver
500 ml laufwarme Milch
2 P. Vanillezucker

Rühraufsatz in den Mixtopf setzen. Eier trennen und das Eiweiß in den Mixtopf geben. 3 Minuten/Stufe 3,5 steif schlagen.

Alle weiteren Zutaten zugeben und auf Stufe 4 verrühren.