1,5 kg Schweinerücken
1 Bund Suppengrün
2 EL Tomatenmark
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Senf
1 TL Zucker
300 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Saucenbinder
Schweinerücken in Bratenfett scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in einen Auflaufform geben.
Währenddessen Gemüse kleinschneiden und in der Pfanne ebenfalls anbraten. Tomatenmark zugeben, etwas einköcheln lassen und mit Rotwein und Brühe ablöschen.
Den Braten mit Senf bestreichen und Gemüse komplett zum Fleisch geben. Im Backofen auf 100 Grad auf 62 Grad Kerntemperaturen garen. Ruhen lassen und aufschneiden. Aus dem Sud die Sauce herstellen. Dazu das Gemüse absieben und die Sauce ggf. mit Saucenbinder andicken.
