Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten für 2 Personen
1 Zucchini (ca. 20 cm lang)
1 Rolle Ziegenkäse (mild)
Für Couscous:
1 große Tomate
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
100 g Couscous
230 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Für Tomatensalsa:
3 große Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Basilikum
Zubereitung:
3 Tomaten häuten, dazu 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, anschließen in kaltes Wasser legen, häuten.
Die Zucchini längs halbieren und in den Varoma legen, 20 Minuten, Varoma, Stufe 1 garen (Sie sollte noch leicht biss haben).
Brühe vorbereiten.
In der Zwischenzeit Couscous zubereiten. Dazu Knoblauch, Zwiebeln und Tomate klein schneiden. Alles in die Pfanne geben und mit etwas Öl andünsten, Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, Couscous zugeben, alles umrühren, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
Für die Tomatensalsa Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in die Pfanne geben. Gehäutete Tomaten in grobe Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Wenn die Zucchini fertig ist in eine Auflaufform geben, Couscous auf der Zucchini verteilen und leicht reindrücken, die Ziegenkäsescheiben darüber verteilen. In den Backofen, oberste Schiene geben und mit der Grillfunktion bei 180 Grad den Käse schmelzen.
Auf dem Teller anrichten, Tomatensalsa warm drum herum verteilen.
