Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 30 Minuten Abkühlet plus 2 Stunden kühlen. Am besten am Vortag zubereiten und über Nacht kühlstellen
Zutaten für 8 Portionen:
Boden:
200 g Salzbrezeln
90 g Zucker
130 g Butter
Creme Schicht:
70 g Zucker (oder Puderzucker)
400 g Frischkäse
200 g Sahne
6 TL San Apart (1 TL pro 100 g Creme)
1 Vanilleschote
1 Zitrone
Erdbeer Schicht:
500 ml Erdbeersaft
30 g Speisestärke
1 gestrichener TL Agar-Agar
800 g Erdbeeren
Salzbrezeln in einer Auflaufform (in der das Dessert zum Schluss kühl gestellt wird) mit einem Stampfer in 1 cm Stücke zerkleinern.
Butter schmelzen, Zucker zugeben, verrühren, Brezelstücke ebenfalls zugeben und verrühren. Zurück in die Auflaufform geben und gleichmässig verteilen. Bei 200 Grad im Backofen etwa 5 bis 6 Minuten karamellisieren (Achtung: nicht dunkel werden lassen). Anschliessend vollständig abkühlen lassen.
Zucker in den Mixtopf geben. Auf Stufe 10 zu Puderzucker zerkleinern. Die übrigen Zutaten der Creme zugeben und auf Stufe 3,5 verrühren bis sie fest wird. Anschließend auf die Brezelmasse geben.
Für die Erdbeerschicht den Erdbeersaft, Stärke und Agar Agar in einen größeren Topf geben (die Erdbeeren müssen auch reinpassen). Verrühren und unter ständigem Rühren zum köcheln und (wichtig!) 2 Minuten unter Rühren weiterköcheln. Etwas abkühlen lassen.
Währenddessen die Erdbeeren in Scheiben schneiden und in die etwas abgekühlte Masse geben. Verrühren und auf die Creme geben. Anschließend mindestens 2 Stunden kühlstellen. Besser am Vortag zubereiten, dann ist der Brezlboden nicht mehr ganz so hart.
