Vegetarisch – Seite 2

Blumenkohlreis mit Süsskartoffelcurry

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohlreis:
500 g Blumenkohl
2 EL Olivenöl zum Anbraten
etwas Salz, Pfeffer

Für das Süsskartoffelcurry:
250 g Süsskartoffeln
1 Zwiebel
2 Koblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Curry
1 EL Öl zum Anbraten
4 EL Tomatenmark
350 ml Gemüsebrühe
0,5 TL Salz
etwas Petersilie

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 in reisgröße zerkleinern. Anschließend in einer Pfanne mit dem Öl etwa 10 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Süsskartoffeln in Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch andünsten, Kreuzkümmel und Curry 1 Minute mit anbraten, Süsskartoffelwürfel und Tomatenmark zugeben und 1 weitere Minute anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Salz und Petersilie zugeben.

Beilagen Feiern Grillen Schnelle Küche Vegetarisch

Rote Bete Walnusssalat

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten für 3 Portionen:

500 g Rote Bete (vorgegart oder vakuumiert)
2 Äpfel
4 EL Öl
4 EL Himbeer-Essig
3 TL Honig
2 TL Meerettich
100 g Walnüsse

Rote Bete und Äpfel (Äpfel ungeschält) in kleine Würfel schneiden.

Walnüsse klein hacken.

Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren. Alles vermengen.

Dazu passt Fisch oder Fleisch.

Dessert Feiern Schnelle Küche Vegetarisch

Erdbeerquark

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 8 Portionen:

1 Vanilleschote
100 g Zucker
1 kg Quark 40 %
200 g Sahne
1 kg Erdbeeren

Das Mark der Vanilleschote und den Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden Stufe 10 zerkleinern. Quark und Sahne zugeben und 10 Sekunden Stufe 8 verrühren. Erdbeeren kleinschneiden und daneben servieren.

Beilagen Hauptgerichte Schnelle Küche Vegetarisch

Shakshuka – ausgewogen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 3 Portionen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
3 EL Olivenöl zum Anbraten
400 g stückige Tomaten aus der Dose
200 g Kichererbsen aus der Dose
100 g frischer Salat
100 g Feta
Salz, Pfeffer
etwas Kreuzkümmel
etwas Zimt
3 Eier

Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Paprika klein schneiden und ein paar Minuten mitdünsten. Tomaten, Kichererbsen, Salz, Pfeffer und Gewürze zugeben und etwa 10 Minuten einköcheln lassen.

Spinat etwas kleinschneiden und ebenfalls dazu geben.

Mit einem Esslöffel 3 Mulden formen und die Eier hineingleiten lassen. Bei schwacher Hitze die Eier etwa 10 Minuten stocken lassen.

Dazu passt Baguette oder geröstetes Brot. Oder einfach ohne alles, dann aber etwas mehr planen.

Aufstrich / Dressing / Saucen Beilagen Grillen Vegetarisch

Rote Beete Salat

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 3 bis 4 Portionen

500 g Rote Beete (vorgegart)
Frühlingszwiebeln
200 g Hüttenkäse
90 g Schafskäse
0,5 TL Salz
etwas Pfeffer
3 EL Essig

Die Rote Beete in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln ebenfalls kleinschneiden und dazu geben.

Hüttenkäse und Schafskäse dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.

Airfryer Feiern Frühstück Gebäck Schnelle Küche Vegetarisch

Muffins – Grundrezept

Zubereitungszeit: 10 Minuten und 15 Minuten Backzeit

Zutaten für den Grundteig:

300 g Mehl
150 g Zucker
3 TL Backpulver (10 g)
1 P. Vanillezucker
200 g Schmand
100 g Pflanzenöl
2 Eier

Der Grundteig kann nach belieben aufgepeppt werden, z.B.

100 g Schokotropfen oder

300 g Heidelbeeren frisch oder TK (ich mische gern 150 g frische Heidelbeeren, mit 150 TK Beeren)

1 Glas Schattenmorellen

oder herzhaft

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten in den Thermomix geben und kurz vermischen, 5 Sekunden Stufe 4.

Die restlichen Zutaten zugeben und 20 Sekunden, Stufe 4 verrühren.

Die Früchte zugeben und nur kurz untermischen, 5 Sekunden, rechtslauf Stufe 2. Die Masse in die Förmchen geben (bis zum Rand). Im Airfryer bei 170 Grad 16 Minuten backen. Wenn die Muffins in einem Silikonförmchen sind etwas mehr Zeit backen. Ca. 20 Minuten.

Tips: Der Teig sollte jeweils nicht zu lange gerührt werden, da er sonst zäh wird.

Frühstück Schnelle Küche Vegetarisch

Schoko Quinoa Porridge

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

1 Banane
4 EL Kakao
etwas Zimt
etwas Salz
100 g Quinoa
2 EL Leinsamen
240 ml Hafermilch
2 TL Honig (nach Bedarf)

Topping:
Nüsse und Beeren nach belieben

Quinoa durch ein Sieb heiß abspülen.

Banane, Kakao, Zimt und Salz in den Mixtopf geben, 4 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und verrühren.

Quinoa, Leinsamen, Hafermilch und Honig zugeben, 3 Minuten 100 Grad verrühren anschließend 12 Minuten 90 Grad weitergaren.

Beilagen Hauptgerichte Vegetarisch

Gemüseomelette asiatisch

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für 3 bis 4 Portionen

Gemüse:
1 sehr kleine Zucchini
1 Paprika
1 Möhre
1 sehr kleine Süßkartoffel
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Wirsing- oder Spitzkohl

Teig:
250 g Mehl
1 P. Backpulver
4 EL Stärkemehl
1,5 TL Salz
1 EL Kukumapulver
380 g Wasser

Dressing:
2 EL Sojasoße
2 EL Wasser
2 EL Balsamico Essig
1 EL Sesamöl
2 TL brauner Zucker
1 TL Sesam

Das Gemüse in feine Stifte schneiden.

Die trockenen Zutaten für den Teig in den Thermomix geben 5 Sekunden / Stufe 3 vermischen. Wasser zugeben 15 Sekunden / Stufe 5 verrühren. Die Masse darf nicht zu flüssig sein, sie sollte sich gut um das Gemüse legen und daran haften bleiben.

Gemüse und Teig in einer großen Schüssel vermengen. Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Gemüseteig hineingeben (so dünn wie möglich und alles schön fest drücken). Etwa 10 Minuten anbraten und anschließend vorsichtig wenden und von der anderen Seite ebenfalls anbraten.

Für das Dressing alle Zutaten in den Mixtopf geben und alles verrühren. Anschließend dosiert über das Omelett geben.

Frühstück Gebäck Schnelle Küche Vegetarisch

Baked Oat

Zubereitungszeit: 30 Minuten inkl. Backzeit

Zutaten:

3 reife Bananen
200 g Haferflocken
250 Quark
100 ml Milch
Topping:
TK Blaubeeren
Schokodrops
Kokosraspeln

Zubereitung:
Die Bananen zerdrücken, Haferflocken, Quark und Milch dazugeben. Alles verrühren und in eine Auflaufform geben. Blaubeeren, Schokodrops und Kokosraspeln drüber geben. Bei 180 Grad Umluft 35 Minuten backen.

Hauptgerichte Pasta Schnelle Küche Vegetarisch

Ofentortellini mit Spinat

Zubereitungszeit:

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
30 g Butter
30 g Tomatenmark
500 g passierte Tomaten
200 Sahne
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
etwas Pfeffer
1 TL Oregano
800 g Tortellini
500 g TK Blattspinat (morgens aus der Truhe nehmen)
200 g geriebener Gouda

Zwiebel vierteln und in den Mixtopf geben 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Butter zugeben 3 Minuten / 120 Grad / Stufe 2 dünsten.

Tomatenmark, passierte Tomaten, Sahne, Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano zugeben 8 Minuten / 90 Grad / Stufe 1 erhitzen.

Während dessen Blattspinat in eine Auflaufform geben, salzen, Tortellini dazugeben und die Tomatensosse darüber geben. Gouda darüber verteilen. 30 Minuten bei 190 Grad backen.