Vegetarisch – Seite 3

Auberginen-Auflauf

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 2 bis 3 Personen:

800 g Auberginen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten
200 g Mozarella
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano

Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Auf 220 Grad von beiden Seite etwa 6 bis 7 Minuten grillen bis die Auberginen Farbe annehmen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und mit dem Öl in der Pfanne andünsten. Die stückigen Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten einköcheln.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan raspeln.

Auflaufform mit Öl einpinseln und etwas von der Tomatensoße hineingeben. Dann folgt die erste Schicht Auberginen und darüber wieder etwas Tomatensoße, dann Mozzarellscheiben und etwas Parmesan. Das ganze wiederholen. Die letzte Schicht besteht aus Mozzarella und Parmesan.

Die Form in den Backhofen geben und 15 bis 20 Minuten auf 220 Grad backen. In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit der Käse schön braun wird.

Frühstück Gebäck Schnelle Küche Vegetarisch

Haferflocken-Früstückspizza

Zubereitungszeit: 15 Minuten und 15 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Portionen:

60 g Haferflocken
2 EL Leinsamen
120 g Apfelmus
etwas Naturjoghurt
Früchte nach Wahl (z.B. Himbeeren, Brombeeren, Kiwi, Blaubeeren, etc.)

Haferflocken, Leinsamen und Apfelmus verrühren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem Pizzakreis (etwa 20 cm Durchmesser) formen. Bei 180 Grad Heißluft etwa 20 Minuten backen und anschließend etwas abkühlen lassen.

Den Pizzaboden mit Joghurt beschmieren und die Früchte darauf garnieren.

Hauptgerichte Schnelle Küche Vegetarisch

Gnocchi Tomaten Pfanne

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 3 bis 4 Portionen

500 g Gnocchi
400 g Zucchini
2 Möhren
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 P. Schafskäse
1,5 TL Salz
etwas Pfeffer
Kräuter, z.B. Oregano

Gnocchis in etwas Öl goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Gemüse würfeln und in der Pfanne anbraten, wenn das Wasser austritt, mit den Tomatenstückchen ablöschen. Alles 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Feta und Gnocchi dazugeben und kurz ziehen lassen.

Beilagen Grillen Hauptgerichte Vegetarisch Vorspeisen

Balsamico Linsen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 5 Portionen (als Beilage oder Vorspeise)

300 g Berglinsen
3 Karotten
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
50 g Zucker
80 ml Balsamico
etwas Thymian
0,5 TL Salz
Pfeffer
etwas Muskat

Die Linsen 20 Minuten garkochen, abgiessen.

In der Zwischenzeit Karotten, Zwiebel und Lauch klein würfeln und alles in etwas Öl andünsten. Zucker darüber rieseln und karamelisieren, mit Balsamico ablöschen und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die Linsen und Salz, Thymian, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und alles noch einmal kurz erhitzen.

Schmeckt warm oder kalt.

Beilagen Hauptgerichte Vegetarisch Vorspeisen

Spargel Erdbeer Salat

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Als Vorspeise für 4 bis 5 Portionen
Als Hauptspeise für 2 Personen (dazu passt Baguette)

Zutaten:

Rucola
500 g grünen Spargel
500 g Erdbeeren
50 g Mandelsplitter oder Pinienkerne

Für das Dressing:

4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

600 ml Wasser in den Thermomix geben. 5 g Butter und 1 TL Salz zufügen. Den Spargel 15 Min / Varoma / Stufe 1 im Varoma garen. Anschliessend etwas abkühlen lassen und in etwa 4 cm lange stücke schneiden.

Die Erdbeeren vierteln.

Den Rucola mundgerecht zerkleinern und auf dem Teller anrichten.

Die Mandeln bzw. die Pinienkerne anrösten und die Zutaten für das Dressing verrühren.

Alle Zutaten auf dem Rucola verteilen, das Dressing drüber geben und zum Schluss die gerösteten Mandeln darauf verteilen.

Beilagen Feiern Vegetarisch

Brokkolisalat

Zubereitungszeit:10 Minuten

250 g Brokkolie
1 rote Paprika
1 Apfel
30 g Pinienkerne
25 g Olivenöl
15 g Balsamicoessig
1 TL Honig
1,5 TL Senf
1 TL Salz
etwas Pfeffer

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 6-7 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern.

TIP: Der Salat schmeckt besser, wenn man ihn schon am Vortag zubereitet.

Hauptgerichte Vegetarisch

Kirchererbsencurry

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 3 Portionen

1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Basilikum
1 kleine Limette
40 g Currypaste (da ich es nicht gern zu scharf mag, nehme ich Geeta`s Currypaste, Korma)
400 ml Kokosmilch
500 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
1 TL brauner Rohrzucker
1 EL Sojasauce
7 Cocktailtomaten
2 EL Öl
Reis

Reis aufsetzen.

Zwiebeln kleinschneiden, Knoblauch hacken, Basilikum hacken, Limette auspressen, Tomaten halbieren.

Zwiebeln andünsten, Knoblauch zugeben und kurz mit andünsten, Currypaste zugeben und kurz mit anbraten, alles mit der Kokosmilch ablöschen und verrühren.

Kichererbsen, Limettensaft, Zucker und Sojasauce hinzugeben bei geringer Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln, bis die Konsistenz leicht fester wird. Tomaten und Basilikum zugeben und weitere 3 Minuten köcheln bis es leicht sämig ist.

Beilagen Hauptgerichte Vegetarisch

Zucchini Rösti mit Joghurt Dip

Zubereitungszeit:

Zutaten für 3 Personen

1 mittelgroße Zuchini
3 Karotten
1/2 Zwiebel
2 Eier
5 – 7 EL Mehl
1 TL (gestrichen) Salz, etwas Pfeffer 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver edelsüß

Für den Dip:
1 Gurke
300 g Joghurt
1/2 TL (gestrichen) Salz etwas Pfeffer

Zubereitung:

Die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben 6 Sekunden / Stufe 4 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und Salz darüber geben.

Möhren schälen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben 7 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Zuchini in Stücke schneiden in den Mixtopf geben 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und zu den Möhren in die Schüssel geben. Zwiebel klein schneiden und ebenfalls dazugeben. Ebenso Eier, Salz, Pfeffer, Backpulver, Kurkuma, Paprikapulver und Mehl dazugeben.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und mit einem Löffel kleine Rösti formen und ausbacken bis sie goldbraun sind.

In der Zwischenzeit das Wasser von den Gurken abschütten und die Gurken mit dem Joghurt verrühren.

Hauptgerichte Vegetarisch

Zucchini mit Couscous

Zubereitungszeit: 20 Minuten und 20 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Portionen

50 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1 EL Olivenöl
2 Zucchini (500 g)
Salz, Pfeffer
Oregano
1 EL Pinienkerne
1 TL Zitronensaft
1 EL Tomatenmark
80 g Feta

Zubereitung:

Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken, beides andünsten.

Zucchini halbieren, aushöhlen und in eine gefettete Auflaufform legen, leicht salzen. Alternativ kann die Zucchini auch gewürfelt werden und in die Auflaufform gefüllt werden.

Tomate würfeln. Pinienkerne anrösten.

Couscous nach der Ziehzeit auflockern, Tomate, Zwiebeln Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Oregano, Pinienkerne und Tomatenmark zufügen und in die Zucchinihälften geben. Feta darüberbröseln.

Im Backofen bei 200 Grad Umluft 20 Minuten garen.

Aufstrich / Dressing / Saucen Beilagen Feiern Vegetarisch

Zaziki

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten für 6 Personen:

2 Knoblauchzehen
1 Salatgurke
750 g Quark (40 %)
1 Becher Créme fraîche
1,5 TL Salz, Pfeffer, Essig, bei Bedarf etwas Zucker

Zubereitung:

Den Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern, anschließend mit dem Spatel nach unten schieben.

Die Salatgurke schälen, halbieren, in große Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Anschließend zerkleinern 6 Sekunden / Stufe 4.

Alles in eine Schüssel geben, Quark, Créme fraîche, Salz, Peffer, Essig dazugeben. Gegebenenfalls mit etwas Zucker abschmecken.