Vegetarisch – Seite 4

Schnelle Zucchinipfanne

Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten für 3 – 4 Portionen

3 kleine oder
2 mittelgroße Zucchini
15 Cocktailtomaten
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3/4 TL Salz,
etwas Pfeffer
Oregano
Basilikum
2 P. Schaftskäse

dazu passt Baguette

Zubereitung:

Zucchini längs halbieren, bzw. bei den Mittelgroßen längs viertel damit die Scheiben nicht zu groß werden. In Scheiben schneiden.

Cocktailtomaten halbieren.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe zerdrücken und in das Öl geben, damit das Öl den Geschmack annimmt. Die Zucchinistücke dazugeben und schön bräunlich anbraten. Tomaten dazugeben und kurz mit garen. Salz, Pfeffer und Gewürze dazugeben.

Schafskäse zerbröseln und ebenfalls in die Pfanne geben. Anschließend die Pfanne in den Backofen stellen. Einstellung: Grill von oben bis der Käse schön bräunlich wird (bei 200 Grad etwa 5 – 10 Minuten).

Beilagen Vegetarisch

Rührei

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

6 Eier
4 EL Milch
1/4 TL Salz, etwas Pfeffer
Butter
Schnittlauch

Zubereitung:

Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter auslassen, Eiermasse dazugeben, leicht stocken lassen, vorsichtig vom Boden lösen. Nach kurzer Zeit ist das Rührei fertig. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und über das Rührei geben.

Vegetarisch Vorspeisen

Rote Beete Carpaccio

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

2 Knollen gekochte rote Beete
1/2 Schafskäse (alternativ Ziegenkäse) Pinienkerne (oder Kürbiskerne oder Walnüsse) Balsamico-Schaum
dazu passt auch Rucola

Zubereitung:

Rote Beete in hauchdünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten.

Balsamico-Schaum darüber geben. Pinienkerne anrösten und darüber geben. Schafskäse würfeln und ebenfalls darüber geben.

Beilagen Vegetarisch

Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen

Zubereitungszeit: 55 Minuten (15 Minuten Zubereitung, 40 Min. Backzeit)

nicht zu große Kartoffeln 1 TL Salz
1 EL frischer Rosmarin 1 Knoblauchzehe

100 ml Olivenöl

Zubereitung:

Kartoffeln vierteln.

Rosmarin und Knoblauch fein hacken und zum Olivenöl geben, Salz dazugeben alles vermengen und damit mit einem Pinsel die Kartoffeln einstreichen.

Bei 200 Grad ca. 40 Minuten (bis sie leicht bräunlich werden) backen.

Beilagen Vegetarisch

Rohkostsalat – Rotkohl, Möhre, Apfel

Zubereitungszeit: 45 Minuten und 1 Stunde Ziehzeit

Zutaten für 2 Personen

250 g Rotkohl
100 g Möhren
1 Apfel
30 g Walnüsse (ohne Schale)
25 g getrocknete Cranberrys

Für das Dressing:

1 – 2 EL Olivenöl
3 EL Balsamico Essig
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rotkohl in feine Streifen schneiden. Möhren in Stifte schneiden, dazugeben. Apfel in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls dazugeben. Walnüsse zerkleinern und mit den Cranberrys ebenfalls dazugeben.

Die Zutaten des Dressings aufkochen und 4 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend über den Salat geben und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Hauptgerichte Pasta Vegetarisch

Ravioli mit Paprika und Käse

Zubereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

500 g Ravioli aus der Kühlung (Tomate Mozzarella oder Käse)
2 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
20 g Olivenöl
200 g Wasser
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 TL Salz
etwas Pfeffer
1 TL italienische Kräuter
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Paprika edelsüß
150 g Mozzarellakügelchen
100 g Sahne
50 g Tomatenmark
frisches Basilikum

Zubereitung:

Ravioli im Varoma und auf dem Einlegeboden verteilen. Paprika fein würfeln. Alles beiseite Stellen.

Knoblauch, halbierte Zwiebel und 50 g Paprikawürfel in den
geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach

unten schieben, Öl zugeben und 2 Minuten / 120° / Stufe 1 dünsten.

Stückige Tomaten, Wasser und restliche Paprikawürfel und Gewürze in den geben, Varoma mit den Ravioli auf den setzen und 30 Minuten / Varoma / Stufe 1 garen.

Varoma beiseite stellen. Mozzarellabällchen, Sahne und Tomatenmark in den geben 3 Minuten /100° / / Stufe 1 verrühren. Soße mit Ravioli vermengen und frisch gehacktes Basilikum darüber geben.

Beilagen Hauptgerichte Vegetarisch

Pestostrudel

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 30 Minuten Backzeit Zutaten für 1 bis 2 Portionen

1 P. Blätterteig
2 EL Pesto
2 Tomaten
1 bis 2 Mozarella
30 g Schinkenwürfel 1 Eigelb

30 g Pinienkerne Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Mozarella in Scheiben schneiden. Blätterteig ausrollen und auf ein Backblech legen. Längs das mittlere Drittel mit Pesto bestreichen. Tomatenscheiben darauflegen, salzen. Mozarellascheiben darauflegen. Schinkenwürfel darübergeben. Den Blätterteig einschlagen und anschließend mit Eigelb bepinseln. Pinienkerne darüberstreuen.

Bei 200 Grad 30 Minuten backen.

Hauptgerichte Pasta Vegetarisch

Pasta Hollandaise

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

500 g Bandnudeln
200 g Kochschinken
1 große Zwiebeln
2 kleine Gläser Spargel
1 kleines Glas Pilze
2 Knoblauchzehen
300 ml Sauce Hollandaise
1 Schuss trockenen Weißwein Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln kochen. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Schinken kleinschneiden.

Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Schinken, Spargel, Pilze dazu geben. Salzen, Pfeffern und mit dem Wein ablöschen. Sauce Hollandaise dazugeben und etwas einköcheln lassen.

Hauptgerichte Vegetarisch

Orientalischer Steckrübeneintopf mit Kichererbsen

Zubereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Steckrübe
250 g getrocknete Kichererbsen (am Vortag einweichen)
etwas Backpulver
1 Pastinake
2 kleine bis mittelgroße Zwiebeln
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Limette
1 Orange
0,5 TL Kreuzkümmel
0,5 TL Paprikapulver
0,25 TL Kurkuma
1 TL Harissa
500 ml Tomatensaft
1 EL Sojasoße
1 EL Honig
2 EL geröstete Sesamkörner, alternativ Sonnenblumenkerne
Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Kirchererbsen am Vortag in der doppelten Menge Wasser einweichen und mindestens 12 Stunden quellen lassen. Das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen gründlich abspülen (Hülsenfrüchte enthalten den Giftstoff Phasin). Anschließend mit der doppelten Menge frischem Wasser aufsetzen und 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Steckrübe schälen und in Würfel schneiden, Pastinake und Zwiebeln ebenfalls schälen und würfeln, Knoblauch kleinhacken.

Sesamkörner anrösten.
Saft der Orange und Limette ausdrücken.

Gemüse und Zwiebeln in der Pfanne kurz anschwitzen, mit Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Tomatensaft und ausgepressten Saft, Sojasoße, Knoblauch und Honig dazu geben. Alles 30 Minuten bei mäßiger Hitze schmoren lassen. Zum Schluss die gegarten Kichererbsen hinzufügen und im Eintopf erwärmen. Sesamkörner über den Eintopf streuen.

Tip: schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Wenn die Flüssigkeit zu wenig ist, einfach mit Tomatensaft aufgiessen.

Beilagen Hauptgerichte Vegetarisch

Omelett Greeky

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

8 Eier
Olivenöl
2 rote Zwiebeln
300 g Cocktailtomaten
1 handvoll schwarze, entkernte Oliven 150 g Feta
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel kleinschneiden, Cocktailtomaten halbieren, Feta in kleine Würfel schneiden.

Eier verquirlen, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer zugeben.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten, Tomaten und Oliven zugeben und weitere 2 Minuten braten. Eier zugeben und 2 Minuten braten.

Feta über Eiern verteilen und ca. 5 Minuten im Backofen unter dem Grill backen.