Vegetarisch – Seite 4

Zucchini mit Couscous

Zubereitungszeit: 20 Minuten und 20 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Portionen

50 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1 EL Olivenöl
2 Zucchini (500 g)
Salz, Pfeffer
Oregano
1 EL Pinienkerne
1 TL Zitronensaft
1 EL Tomatenmark
80 g Feta

Zubereitung:

Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken, beides andünsten.

Zucchini halbieren, aushöhlen und in eine gefettete Auflaufform legen, leicht salzen. Alternativ kann die Zucchini auch gewürfelt werden und in die Auflaufform gefüllt werden.

Tomate würfeln. Pinienkerne anrösten.

Couscous nach der Ziehzeit auflockern, Tomate, Zwiebeln Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Oregano, Pinienkerne und Tomatenmark zufügen und in die Zucchinihälften geben. Feta darüberbröseln.

Im Backofen bei 200 Grad Umluft 20 Minuten garen.

Zaziki

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten für 6 Personen:

2 Knoblauchzehen
1 Salatgurke
750 g Quark (40 %)
1 Becher Créme fraîche
1,2 TL Salz, Pfeffer, Essig, bei Bedarf etwas Zucker

Zubereitung:

Den Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern, anschließend mit dem Spatel nach unten schieben.

Die Salatgurke halbieren, in große Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Anschließend zerkleinern 7 Sekunden / Stufe 4.

Alles in eine Schüssel geben, Quark, Créme fraîche, Salz, Peffer, Essig dazugeben. Gegebenenfalls mit etwas Zucker abschmecken.

Hauptgerichte Vegetarisch

Schnelle Zucchinipfanne

Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten für 3 – 4 Portionen

3 kleine oder
2 mittelgroße Zucchini
15 Cocktailtomaten
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3/4 TL Salz,
etwas Pfeffer
Oregano
Basilikum
2 P. Schaftskäse

dazu passt Baguette

Zubereitung:

Zucchini längs halbieren, bzw. bei den Mittelgroßen längs viertel damit die Scheiben nicht zu groß werden. In Scheiben schneiden.

Cocktailtomaten halbieren.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe zerdrücken und in das Öl geben, damit das Öl den Geschmack annimmt. Die Zucchinistücke dazugeben und schön bräunlich anbraten. Tomaten dazugeben und kurz mit garen. Salz, Pfeffer und Gewürze dazugeben.

Schafskäse zerbröseln und ebenfalls in die Pfanne geben. Anschließend die Pfanne in den Backofen stellen. Einstellung: Grill von oben bis der Käse schön bräunlich wird (bei 200 Grad etwa 5 – 10 Minuten).

Beilagen Vegetarisch

Rührei

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

6 Eier
4 EL Milch
1/4 TL Salz, etwas Pfeffer
Butter
Schnittlauch

Zubereitung:

Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter auslassen, Eiermasse dazugeben, leicht stocken lassen, vorsichtig vom Boden lösen. Nach kurzer Zeit ist das Rührei fertig. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und über das Rührei geben.

Vegetarisch Vorspeisen

Rote Beete Carpaccio

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

2 Knollen gekochte rote Beete
1/2 Schafskäse (alternativ Ziegenkäse) Pinienkerne (oder Kürbiskerne oder Walnüsse) Balsamico-Schaum
dazu passt auch Rucola

Zubereitung:

Rote Beete in hauchdünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten.

Balsamico-Schaum darüber geben. Pinienkerne anrösten und darüber geben. Schafskäse würfeln und ebenfalls darüber geben.

Beilagen Vegetarisch

Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen

Zubereitungszeit: 55 Minuten (15 Minuten Zubereitung, 40 Min. Backzeit)

nicht zu große Kartoffeln 1 TL Salz
1 EL frischer Rosmarin 1 Knoblauchzehe

100 ml Olivenöl

Zubereitung:

Kartoffeln vierteln.

Rosmarin und Knoblauch fein hacken und zum Olivenöl geben, Salz dazugeben alles vermengen und damit mit einem Pinsel die Kartoffeln einstreichen.

Bei 200 Grad ca. 40 Minuten (bis sie leicht bräunlich werden) backen.

Beilagen Vegetarisch

Rohkostsalat – Rotkohl, Möhre, Apfel

Zubereitungszeit: 45 Minuten und 1 Stunde Ziehzeit

Zutaten für 2 Personen

250 g Rotkohl
100 g Möhren
1 Apfel
30 g Walnüsse (ohne Schale)
25 g getrocknete Cranberrys

Für das Dressing:

1 – 2 EL Olivenöl
3 EL Balsamico Essig
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rotkohl in feine Streifen schneiden. Möhren in Stifte schneiden, dazugeben. Apfel in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls dazugeben. Walnüsse zerkleinern und mit den Cranberrys ebenfalls dazugeben.

Die Zutaten des Dressings aufkochen und 4 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend über den Salat geben und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Hauptgerichte Pasta Vegetarisch

Ravioli mit Paprika und Käse

Zubereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

500 g Ravioli aus der Kühlung (Tomate Mozzarella oder Käse)
2 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
20 g Olivenöl
200 g Wasser
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 TL Salz
etwas Pfeffer
1 TL italienische Kräuter
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Paprika edelsüß
150 g Mozzarellakügelchen
100 g Sahne
50 g Tomatenmark
frisches Basilikum

Zubereitung:

Ravioli im Varoma und auf dem Einlegeboden verteilen. Paprika fein würfeln. Alles beiseite Stellen.

Knoblauch, halbierte Zwiebel und 50 g Paprikawürfel in den
geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach

unten schieben, Öl zugeben und 2 Minuten / 120° / Stufe 1 dünsten.

Stückige Tomaten, Wasser und restliche Paprikawürfel und Gewürze in den geben, Varoma mit den Ravioli auf den setzen und 30 Minuten / Varoma / Stufe 1 garen.

Varoma beiseite stellen. Mozzarellabällchen, Sahne und Tomatenmark in den geben 3 Minuten /100° / / Stufe 1 verrühren. Soße mit Ravioli vermengen und frisch gehacktes Basilikum darüber geben.

Beilagen Hauptgerichte Vegetarisch

Pestostrudel

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 30 Minuten Backzeit Zutaten für 1 bis 2 Portionen

1 P. Blätterteig
2 EL Pesto
2 Tomaten
1 bis 2 Mozarella
30 g Schinkenwürfel 1 Eigelb

30 g Pinienkerne Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Mozarella in Scheiben schneiden. Blätterteig ausrollen und auf ein Backblech legen. Längs das mittlere Drittel mit Pesto bestreichen. Tomatenscheiben darauflegen, salzen. Mozarellascheiben darauflegen. Schinkenwürfel darübergeben. Den Blätterteig einschlagen und anschließend mit Eigelb bepinseln. Pinienkerne darüberstreuen.

Bei 200 Grad 30 Minuten backen.

Hauptgerichte Pasta Vegetarisch

Pasta Hollandaise

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

500 g Bandnudeln
200 g Kochschinken
1 große Zwiebeln
2 kleine Gläser Spargel
1 kleines Glas Pilze
2 Knoblauchzehen
300 ml Sauce Hollandaise
1 Schuss trockenen Weißwein Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln kochen. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Schinken kleinschneiden.

Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Schinken, Spargel, Pilze dazu geben. Salzen, Pfeffern und mit dem Wein ablöschen. Sauce Hollandaise dazugeben und etwas einköcheln lassen.