Beilagen

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Aufstrich / Dressing / Saucen Beilagen Gesunde Ernährung Grillen Hauptgerichte Schnelle Küche Vegetarisch

Ofengemüse mit Tomatendip

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten:
Nach belieben:
ZucchiniKartoffeln
Rote Beete
Kürbis
Paprika
Pilze
Möhren
Tomaten

Marinade:

50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 EL Balsamicoessig
2 TL Tomatenmark
2 TL Oregano
1 TL Salz

Tomatendip:

1 Dose wiese Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
80 g eingelegte getrocknete Tomaten
20 g Pinienkerne
frische Basilkumblätter
1 Knoblauchzehe
2/2 Limette
2 TL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz

Zubereitung:

Öl, Knoblauch (kleingehackt), Balsamicoessig, Tomatenmark, Oregano und Salz in eine große Schüssel geben, vermischen. Gemüse dazugeben, vermischen und anschließend alles auf ein Backblech geben.

Zucchini, Paprika und Pilze haben eine kürzere Garzeit. Daher zwei Backbleche vorbereiten, um das Gemüse mit der kürzeren Garzeit etwas später in den Backofen zu geben.

Zunächst das Gemüse mit der längeren Garzeit klein schneiden und in die Schüssel geben, mit dem Gewürzöl benetzen und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.

Nun denselben Vorgang mit dem Gemüse mit der kürzeren Garzeit wiederholen.

Bei 200 Grad im Backofen backen.

20 Minuten:

Kartoffeln, rote Beete, Kürbis, Möhren

10 Minuten Garzeit:

Zucchini, Pilze, Paprika

Für den Tomatendip alle Zutaten pürieren und die Masse auf die Teller streichen. Gemüse drauf verteilen. Fertig.

Beilagen Vegetarisch Vorspeisen

Linsensalat mit roter Beete und Halloumi

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für 4 Personen (als Beilage oder Vorspeise):

2 rote Beete
100 g Rucola
8 Karotten
400 g Halloumi
10 g Petersilie
1 kleine Dose Linsen 30 g Nüsse

Für das Dressing:

150 g Joghurt
25 ml Balsamico Essig 25 ml Balsamico Creme Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rote Beete und Karotten in 0,5-1 cm große Stifte schneiden, in eine Schüssel geben, mit 2 EL Öl und etwas Salz und Pfeffer vermischen und auf ein Backblech geben. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten bei 220 Grad backen.

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Balsamico Creme, Salz, Pfeffer verrühren.

In einer großen Schüssel Balsamicoessig, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer verrühren.

Nüsse etwas zerkleinern und anrösten.

Halloumi in Würfel schneiden und in 1 EL Öl goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Linsen abspülen und mit der Petersilie in einer Pfanne erwärmen, anschließend in der großen Schüssel mit dem Dressing vermischen, Rucola unterheben, anrichten und mit Halloumi, Nüssen und Balsamicojoghurt toppen.

Beilagen Feiern Vegetarisch

Krautsalat

Zubereitungszeit: 20 Minuten (und 24 Stunden ziehen lassen)

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Weißkohl 2 Zwiebeln 150 g Zucker 150 Öl

350 ml Kräuteressig
350 ml Wasser mit Kohlensäure 2 EL Salz
1 TL Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, vierteln in den geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern, in eine große Schüssel umfüllen.

Den Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. In Etappen in den geben und jeweils 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und zu den Zwiebeln geben.

Essig, Wasser, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer in den geben und 1 Minute / Stufe 2 mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Den Sud über die Kohl-Zwiebelmischung geben, alles vermischen und über Nacht kühl stellen. Wenn der Salat nicht im Sud schwimmt mit Konserven beschweren. Dazu einen Deckel oder Teller auf den Salat legen und 2 Konservendosen darauf stellen. Am nächsten Tag nur noch den Sud abgiessen.

Beilagen Vegetarisch

Kohlrabi Möhren Gemüse

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kohlrabi
500 g Kartoffeln
300 Möhren
500 ml Gemüsebrühe 200 g Kräuterfrischkäse 2 EL Speisestärke
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer Muskatnuss

Zubereitung:

Kohlrabi in 0,5 cm breite Streifen schneiden, Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden. Möhren in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Das Gemüse mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, 1/2 TL Salz zugeben und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. 500 ml Gemüsebrühe sind ausreichend, auch wenn es nicht so aussieht. Das Gemüse wird noch Wasser abgeben.

Die Soße andicken. Dazu das Gemüse aus dem Topf nehmen. 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren zum Andicken an die Soße geben, kurz aufkochen lassen. Frischkäse dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gemüse dazugeben.

Beilagen Hauptgerichte Vegetarisch

Kichererbsenfladen mit Quark

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

1 Dose Kichererbsen 2 Möhren
180 g Feta
2 Eier

50 g Feta
1 TL Backpulver 1 TL Salz
etwas Pfeffer

Quark:

500 g Quark (20 %)
100 ml Sahne
1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 TL Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung:

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

Möhren schälen, in Stücke schneiden in den Mixtopf geben 15 Sekunden / Stufe 4 in nicht zu kleine Stücke zerkleinern, in eine größere Schüssel umfüllen.

Kichererbsen in den Mixtopf geben, 6 Sekunden / Stufe 8 pürieren und zu den Möhren geben.

Feta in den Mixtopf geben 6 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern und zu der Masse geben.

Eier, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer verquirlen und mit der Masse vermengen.

Öl in der Pfanne erhitzen und esslöffelgroße Teigklekse in die Pfanne geben, von jeder Seite etwa 2 Minuten backen.

Für den Quark Frühlingszwiebel in Ringe schneiden mit allen Zutaten vermengen.

Beilagen Hauptgerichte Pasta Vegetarisch

Käsespätzle

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

1 Zwiebel
400 g Spitzkohl
400 g Eierspätzle
100 Frühstücksbacon
200 g Sahne
50 g kräftigen geriebenen Käse

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, halbieren und in den Mixtopf geben, 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Spitzkohl ohne Strunk in grobe Stücke schneiden, im Mixtopf 5 Sek/Stufe 4 zerkleinern und in den Varomabehälter geben. Spätzle auf dem Spitzkohl verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 17 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.

Bacon in ca. 1 cm Streifen schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Bacon in einer Pfanne in etwas ÖL auslassen, Zwiebel mit andünsten. Spätzle und Spitzkohl dazugeben und mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen.

Geraspelten Käse darüber geben und noch einmal alles wenden.

Beilagen Vegetarisch

Karotten Kartoffel Stampf

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

5-6 Karotten 800 g Kartoffeln 10 g Butter
1/2 TL Salz etwas Pfeffer

Zubereitung:

500 g Wasser in den Mixtopf geben. Karotten und Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in den Varoma legen. 27 Min/Varoma/Stufe 1 garen.

Varoma abnehmen, Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Kartoffeln und Karotten in den Mixtopf geben, Butter zufügen, einen Schluck Garflüssigkeit, Salz und Pfeffer dazugeben, 5 Sekunden/Stufe 3,5 pürieren.

Beilagen Feiern

Griechischer Schichtsalat

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten für 6 Portionen (als Hauptspeise, 8 bis 12 Personen als Beilage oder für Feiern)

1 P. Krautsalat 2 Tomataten
1 Feta
1 Eisbergsalat 1 Salatgurke

1 kleine Dose Mais
1 Paprika
1 Zaziki (siehe separates Rezept) schwarze feste kernlose Oliven milde Pepperonis
4 Stück mittelgroße Putenbrust Gyrosgewürz

Zubereitung:

Putenbrust in Streifen schneiden mit Gyrosgewürz würzen und in Olivenöl anbraten. Den Krautsalat abtropfen lassen und unten in die Schüssel schichten. Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden auf dem Krautsalat verteilen. Salat klein schneiden und auf den Tomaten verteilen. Die Hälfte der Putenbruststreifen darüber verteilen. Die Hälften des Zaziki darüber geben. Mais, geschnittene Paprika und Gurke darüber verteilen. Dann die zweite Hälfte Zaziki, geschnittene Oliven, Pepperonis und die restlichen Putenbruststreifen darüber geben.

Beilagen Hauptgerichte

Gemüsenudeln aglio olio

Zubereitungszeit: 15 Minuten Zutaten für 3 Portionen (als Beilage)

1 kleine Zucchini
3 Möhren
1 Knoblauchzehe
Parmesan zum Bestreuen Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini und die Möhren mit dem Spiralschneider in nudelähnliche Streifen schneiden. Knoblauch kleinhacken.

Olivenöl erhitzen und das Gemüse 5 Minuten scharf anbraten. Hitze runterschalten, Knoblauch dazugeben (sollte keine Farbe annehmen, da er sonst bitter wird). Zum Schluß salzen und pfeffern.