Zubereitungszeit:
Das Fleisch muss einen Tag vorher mariniert und dann 24 Stunden (auch 36 Stunden kein Problem) im Kühlschrank gelagert werden plus 12 Stunden Garen. Also, z.B. 2 Tage vorher abends marinieren oder am Morgen danach marinieren, ja nachdem 24/36 Stunden in den Kühlschrank und anschließend früh morgens mit dem Garen beginnen.
Hinweise:
Man benötigt ein Fleischthermometer, eine große Auffangschale um den Sud aufzufangen, einen Backpinsel.
Das Fleisch sollte ab 65-70 Grad Innentemperatur (ca. nach 3 Stunden) alle 30 bis 45 Minuten mit dem Sud bepinselt werden und bei 88 Grad aus dem Ofen genommen werden.
Zutaten für 2,5 Kilo Schweinefleisch (reicht für etwa 10 Personen)
2,5 kg Schweinenacken ohne Knochen ca. 600 ml Ananassaft
ca. 600 ml kräftige Gemüsebrühe
3 EL brauner Zucker
4 EL Senf
3 EL Paprikapulver, edelsüß 1, EL Salz
1,5 EL Puderzucker
1 EL Pfeffer
1,5 EL Kreuzkümmel
1,5 EL Koblauchgranulat
1,5 EL Cayennpfeffer
500 ml BBQ-Soße:
1 Knoblauchzehe
50 ml Apfelessig
200 ml Apfelsaft
200 g Tomatenketchup 1 EL Sojasauce
1 TL Worcestersauce
4 EL Ahornsirup
1-2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Whiskey
Salz, Pfeffer
Zubereitung Pulled Pork:
24 vor der Zubereitung bzw. 36 Stunden vor dem Essen:
Das Fleisch mit dem Senf dünn einreiben.
Alle Gewürze vom Paprikapulver bis Cayennpfeffer miteinander vermischen.
Das Fleisch kräftig mit der trockenen Würzmischung einreiben. Das gewürzte Fleisch eng in Frischhaltefolie einschlagen, in eine saubere Plastiktüte geben und für Stunden in den Kühlschrank legen.
Am Tag der Zubereitung, bzw. 12 Stunden vor dem Essen:
Das Fleisch etwa 3 Stunden vor der Zubereitung herausnehmen
und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Ofen auf 120 Grad vorheizen. 400 ml Ananassaft und 400 ml Brühe in eine große Auflaufform geben und auf die untere Schiene im Backofen auf ein Blech stellen. Fleisch mit Fleischthermometer versehen und auf ein Rost auf der mittleren Schiene im Backofen geben.
Nach etwa 3 Stunden sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 65 bis 70 Grad haben. Nun das Fleisch regelmäßig, alle 30 bis 45 Minuten mit dem Sud in der Auffangschale bestreichen.
Immer wieder Ananassaft und Brühe nachgeben. Zum Schluss sollten noch 300 ml Sud in der Form sein, welches mit dem abgezupften Fleisch vermengt werden kann.
Zu Beginn geht die Fleischtemperatur sehr schnell hoch, zwischendurch kann es aber auch mal sein, dass sich lange Zeit (teilweise auch mal 2 Stunden) nichts tut. Einfach warten …
Bei 85 – 88 Grad (eher 88) das Fleisch rausnehmen, in Alufolie einwickeln und 1 Stunde (oder auch länger) in den ausgeschalteten, aber noch warmen Backhofen zum Ruhen legen.
Zum Servieren aus dem Ofen holen, auf einem großen Brett mit zwei Gabeln zerpflücken, das Fleisch mit dem Sud aus der Schale sowie 2/3 der BBQ-Soße vermengen (Es sollte saftig sein, aber nicht in der Soße schwimmen).
Zubereitung BBQ-Soße:
Den Knoblauch fein hacken und mit allen Zutaten bis zum Ahornsirup aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen, dann mit den übrigen Zutaten abschmecken. Vorsicht mit dem geräucherten Paprikapulver, es ist sehr intensiv.
