Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
2 reife Avocados 2 TL Zitronensaft 4 Eier
1 rote Zwiebel 200 g Tomaten
2 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
1 P. Schinkenwürfel (Alternativ geräucherter Lachs)
für den Tomatencouscous (die Hälfte der Menge ist ausreichend, ich nehme diese Menge, da ich am nächsten Tag Bouletten daraus mache):
200 g Couscous
300 ml Salzwasser
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
200 g Tomaten
4-5 EL Tomatenmark dazu passt auch Feta
Zubereitung:
Zunächst den Tomatencouscous vorbereiten:
Couscous mit heißem Salzwasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Knoblauch und Zwiebel kleinschneiden und in der Pfanne in etwas Öl glasig dünsten. Tomaten kleinschneiden und dazugeben, Tomatenmark ebenfalls dazugeben und alles kurz andünsten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Couscous auflockern und dazu geben. Ggf. Feta kleinwürfeln und ebenfalls dazugeben. Alles abgedeckt warm halten.
Blech mit Backpapier auslegen. Avocados halbieren, Kern auslösen und Schnittflächen mit Zitronensaft bestreichen. Von der Unterseite ein Stück Schale abschneiden, so dass Sie gerade auf dem Bleck stehen. Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen.
In jede Mulde einer Avocado ein Ei aufschlagen und hineingleiten lassen in den Ofen stellen, nachmals salzen und pfeffern.
Schinkenwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen ebenfalls in den Ofen stellen.
Beides im Ofen bei 190 Grad Umluft 20 Minuten backen.
Für die Salsa Zwiebel und Tomaten fein würfeln und mischen.
Für das Dressing Essig und Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen anschließend über das Salsa geben.
Bacon und Salsa über die Avocado geben.
Wenn von dem Couscous noch etwas übrig ist, kann man davon am nächsten Tag Bouletten machen.
