Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
6 Eier
4 EL Milch
1/4 TL Salz, etwas Pfeffer
Butter
Schnittlauch
Zubereitung:
Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter auslassen, Eiermasse dazugeben, leicht stocken lassen, vorsichtig vom Boden lösen. Nach kurzer Zeit ist das Rührei fertig. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und über das Rührei geben.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
2 Knollen gekochte rote Beete
1/2 Schafskäse (alternativ Ziegenkäse) Pinienkerne (oder Kürbiskerne oder Walnüsse) Balsamico-Schaum
dazu passt auch Rucola
Zubereitung:
Rote Beete in hauchdünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten.
Balsamico-Schaum darüber geben. Pinienkerne anrösten und darüber geben. Schafskäse würfeln und ebenfalls darüber geben.
Zubereitungszeit: 55 Minuten (15 Minuten Zubereitung, 40 Min. Backzeit)
nicht zu große Kartoffeln 1 TL Salz
1 EL frischer Rosmarin 1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
Zubereitung:
Kartoffeln vierteln.
Rosmarin und Knoblauch fein hacken und zum Olivenöl geben, Salz dazugeben alles vermengen und damit mit einem Pinsel die Kartoffeln einstreichen.
Bei 200 Grad ca. 40 Minuten (bis sie leicht bräunlich werden) backen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten für 3 Portionen
500 g TK Rosenkohl
500 g frische Gnocchis
150 g Kochschinken
75 g Parmesan
2 Stiele Rosmarin
3 EL Walnusskerne
4 EL Crème Fraiche
3 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
500 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben. Den gefroren Rosenkohl in den Varoma geben, und 30 Minuten / Varoma / Stufe 1 garen.
Parmesan in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern.
Rosmarin klein hacken. Kochschinken in kleine Stücke schneiden. Walnusskerne grob hacken und in der Pfanne anrösten.
Butter in der Pfanne erhitzen, Gnocchis und Rosmarin 10 Minuten braten. Rosenkohl und Kochschinken dazu geben und weitere 5 Minuten garen.
Créme Fraiche mit Salz, Peffer und Muskat mischen. Die Hälfte des Parmesan dazugeben und alles in die Pfanne einrühren. Nüsse unterheben. Den restlichen Parmesan über die angerichteten Gnocchis geben.
Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Hackfleisch halb und halb
500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 kg Rosenkohl
1 kleine Dose Champignons
2 Packungen Sahne Schmelzkäse
300 ml Milch
etwas Paniermehl
etwas Butter
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und in Würfel (1 cm) schneiden. Rosenkohl kochen.
Hackfleisch und Zwiebeln anbraten, Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Milch dazugeben, Schmelzkäse unterrühren. Ggf. etwas andicken, dazu etwas Mehl mit etwas Milch verrühren und
dazugeben.
Auflauf einfetten und alles einschichten, dünn mit Paniermehl bestreuen und ein paar Butterflocken darauf geben.
40 Minuten bei 200 Grad garen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten und 1 Stunde Ziehzeit
Zutaten für 2 Personen
250 g Rotkohl
100 g Möhren
1 Apfel
30 g Walnüsse (ohne Schale)
25 g getrocknete Cranberrys
Für das Dressing:
1 – 2 EL Olivenöl
3 EL Balsamico Essig
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Möhren in Stifte schneiden, dazugeben. Apfel in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls dazugeben. Walnüsse zerkleinern und mit den Cranberrys ebenfalls dazugeben.
Die Zutaten des Dressings aufkochen und 4 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend über den Salat geben und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitungszeit: Minuten
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Rinderfilet
Salz, Pfeffer
Butterschmalz
Zubereitung:
Das Rinderfilet in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Rost in den Backofen schieben und mit einem Garthermometer bestücken. Bei 90 Grad auf eine Kerntemperatur von 59 Grad (Kerntemperatur für Medium: 55 bis 59 Grad) bringen. Anschließend in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Filets nur kurz heiß kross anbraten und anschließend gleich in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
Dazu passt frisches Baguette oder Rosmarinkartoffeln und Bohnen im Speckmantel.
Zubereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
500 g Ravioli aus der Kühlung (Tomate Mozzarella oder Käse)
2 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
20 g Olivenöl
200 g Wasser
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 TL Salz
etwas Pfeffer
1 TL italienische Kräuter
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Paprika edelsüß
150 g Mozzarellakügelchen
100 g Sahne
50 g Tomatenmark
frisches Basilikum
Zubereitung:
Ravioli im Varoma und auf dem Einlegeboden verteilen. Paprika fein würfeln. Alles beiseite Stellen.
Knoblauch, halbierte Zwiebel und 50 g Paprikawürfel in den
geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach
unten schieben, Öl zugeben und 2 Minuten / 120° / Stufe 1 dünsten.
Stückige Tomaten, Wasser und restliche Paprikawürfel und Gewürze in den geben, Varoma mit den Ravioli auf den
setzen und 30 Minuten / Varoma / Stufe 1 garen.
Varoma beiseite stellen. Mozzarellabällchen, Sahne und Tomatenmark in den geben 3 Minuten /100° / / Stufe 1 verrühren. Soße mit Ravioli vermengen und frisch gehacktes Basilikum darüber geben.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 8 Personen
1 kg Quark 20 % 350 ml Sahne
20 Stück Raffaello 20 g Zucker
700 g Himbeeren 100 g Zucker
Zubereitung:
Raffaellos 4 Sek / Stufe 5 / rechtslauf zerkleinern.
Quark in eine grosse Schüssel geben, Rafaellobrösel und Zucker
zugeben und alles vermengen.
Sahne steif schlagen und zu der Quarkmasse geben und verrühren.
500 g der gefrorenen Himbeeren in den Mixtopf geben, 15 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. 10 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen, nochmals 10 Sekunden / Stufe 10 pürieren, die übrigen 200 g gefrorenen Himbeeren dazugeben und verrühren.
In 4 Schichten in eine Schüssel schichten.
Zubereitungszeit:
Das Fleisch muss einen Tag vorher mariniert und dann 24 Stunden (auch 36 Stunden kein Problem) im Kühlschrank gelagert werden plus 12 Stunden Garen. Also, z.B. 2 Tage vorher abends marinieren oder am Morgen danach marinieren, ja nachdem 24/36 Stunden in den Kühlschrank und anschließend früh morgens mit dem Garen beginnen.
Hinweise:
Man benötigt ein Fleischthermometer, eine große Auffangschale um den Sud aufzufangen, einen Backpinsel.
Das Fleisch sollte ab 65-70 Grad Innentemperatur (ca. nach 3 Stunden) alle 30 bis 45 Minuten mit dem Sud bepinselt werden und bei 88 Grad aus dem Ofen genommen werden.
Zutaten für 2,5 Kilo Schweinefleisch (reicht für etwa 10 Personen)
2,5 kg Schweinenacken ohne Knochen ca. 600 ml Ananassaft
ca. 600 ml kräftige Gemüsebrühe
3 EL brauner Zucker
4 EL Senf
3 EL Paprikapulver, edelsüß 1, EL Salz
1,5 EL Puderzucker
1 EL Pfeffer
1,5 EL Kreuzkümmel
1,5 EL Koblauchgranulat
1,5 EL Cayennpfeffer
500 ml BBQ-Soße:
1 Knoblauchzehe
50 ml Apfelessig
200 ml Apfelsaft
200 g Tomatenketchup 1 EL Sojasauce
1 TL Worcestersauce
4 EL Ahornsirup
1-2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Whiskey
Salz, Pfeffer
Zubereitung Pulled Pork:
24 vor der Zubereitung bzw. 36 Stunden vor dem Essen:
Das Fleisch mit dem Senf dünn einreiben.
Alle Gewürze vom Paprikapulver bis Cayennpfeffer miteinander vermischen.
Das Fleisch kräftig mit der trockenen Würzmischung einreiben. Das gewürzte Fleisch eng in Frischhaltefolie einschlagen, in eine saubere Plastiktüte geben und für Stunden in den Kühlschrank legen.
Am Tag der Zubereitung, bzw. 12 Stunden vor dem Essen:
Das Fleisch etwa 3 Stunden vor der Zubereitung herausnehmen
und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Ofen auf 120 Grad vorheizen. 400 ml Ananassaft und 400 ml Brühe in eine große Auflaufform geben und auf die untere Schiene im Backofen auf ein Blech stellen. Fleisch mit Fleischthermometer versehen und auf ein Rost auf der mittleren Schiene im Backofen geben.
Nach etwa 3 Stunden sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 65 bis 70 Grad haben. Nun das Fleisch regelmäßig, alle 30 bis 45 Minuten mit dem Sud in der Auffangschale bestreichen.
Immer wieder Ananassaft und Brühe nachgeben. Zum Schluss sollten noch 300 ml Sud in der Form sein, welches mit dem abgezupften Fleisch vermengt werden kann.
Zu Beginn geht die Fleischtemperatur sehr schnell hoch, zwischendurch kann es aber auch mal sein, dass sich lange Zeit (teilweise auch mal 2 Stunden) nichts tut. Einfach warten …
Bei 85 – 88 Grad (eher 88) das Fleisch rausnehmen, in Alufolie einwickeln und 1 Stunde (oder auch länger) in den ausgeschalteten, aber noch warmen Backhofen zum Ruhen legen.
Zum Servieren aus dem Ofen holen, auf einem großen Brett mit zwei Gabeln zerpflücken, das Fleisch mit dem Sud aus der Schale sowie 2/3 der BBQ-Soße vermengen (Es sollte saftig sein, aber nicht in der Soße schwimmen).
Zubereitung BBQ-Soße:
Den Knoblauch fein hacken und mit allen Zutaten bis zum Ahornsirup aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen, dann mit den übrigen Zutaten abschmecken. Vorsicht mit dem geräucherten Paprikapulver, es ist sehr intensiv.
