Feiern Hauptgerichte Vegetarisch Vorspeisen

Kürbissuppe

Zubereitungszeit: 20 Minuten Zutaten für 6 Personen

1 Stück Ingwer, haselnussgross
50 g Zwiebeln
20 g Butter
500 g Hokaido

100 g Kartoffeln
1/2 gestrichenen TL Paprika edelsüss
1/2 gestrichenen TL Curry
1 TL Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
1 gestrichenen TL Salz
1 Prise Muskat
2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Ingwer in Scheiben schneiden in den Mixtopf geben, Zwiebel halbiert dazu geben. 3 Sek / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Butter zugeben und 3 Min / 120 Grad / Stufe 2 dünsten.
Kürbis und Kartoffeln in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.

5 Sek / Stufe 5 zerkleinern, restliche Zutaten dazugeben 15 Min. / 100 Grad / Stufe 1 garen. Anschließend 45 Sek. / Stufe 5 – 9 stufenweise pürieren.

Sonnenblumenkerne anrösten und über die angerichtete Suppe streuen.

Beilagen Feiern Vegetarisch

Krautsalat

Zubereitungszeit: 20 Minuten (und 24 Stunden ziehen lassen)

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Weißkohl 2 Zwiebeln 150 g Zucker 150 Öl

350 ml Kräuteressig
350 ml Wasser mit Kohlensäure 2 EL Salz
1 TL Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, vierteln in den geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern, in eine große Schüssel umfüllen.

Den Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. In Etappen in den geben und jeweils 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und zu den Zwiebeln geben.

Essig, Wasser, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer in den geben und 1 Minute / Stufe 2 mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Den Sud über die Kohl-Zwiebelmischung geben, alles vermischen und über Nacht kühl stellen. Wenn der Salat nicht im Sud schwimmt mit Konserven beschweren. Dazu einen Deckel oder Teller auf den Salat legen und 2 Konservendosen darauf stellen. Am nächsten Tag nur noch den Sud abgiessen.

Gebäck

Kokosmakronen

Zubereitungszeit: 20 Minuten und 30 Minuten Backzeit

4 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Zucker
1 TL Zitronensaft 200 g Kokosflocken 1 P. Oblaten

Zubereitung:

Rühraufsatz einsetzen und das Eiweiß mit dem Salz in den Mixtopf geben 5 Minuten Stufe 4 steif schlagen. Rühraufsatz entfernen und die restlichen Zutaten dazugeben. 40 Sekunden Stufe 4 vermischen. Auf einem Backblech Backpapier auslegen und mit 2 Teelöffen kleine Häufchen auf die Oblaten setzen.

150 Grad 25 backen.

Beilagen Vegetarisch

Kohlrabi Möhren Gemüse

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kohlrabi
500 g Kartoffeln
300 Möhren
500 ml Gemüsebrühe 200 g Kräuterfrischkäse 2 EL Speisestärke
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer Muskatnuss

Zubereitung:

Kohlrabi in 0,5 cm breite Streifen schneiden, Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden. Möhren in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Das Gemüse mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, 1/2 TL Salz zugeben und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. 500 ml Gemüsebrühe sind ausreichend, auch wenn es nicht so aussieht. Das Gemüse wird noch Wasser abgeben.

Die Soße andicken. Dazu das Gemüse aus dem Topf nehmen. 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren zum Andicken an die Soße geben, kurz aufkochen lassen. Frischkäse dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gemüse dazugeben.

Beilagen Hauptgerichte Vegetarisch

Kichererbsenfladen mit Quark

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

1 Dose Kichererbsen 2 Möhren
180 g Feta
2 Eier

50 g Feta
1 TL Backpulver 1 TL Salz
etwas Pfeffer

Quark:

500 g Quark (20 %)
100 ml Sahne
1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 TL Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung:

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

Möhren schälen, in Stücke schneiden in den Mixtopf geben 15 Sekunden / Stufe 4 in nicht zu kleine Stücke zerkleinern, in eine größere Schüssel umfüllen.

Kichererbsen in den Mixtopf geben, 6 Sekunden / Stufe 8 pürieren und zu den Möhren geben.

Feta in den Mixtopf geben 6 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern und zu der Masse geben.

Eier, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer verquirlen und mit der Masse vermengen.

Öl in der Pfanne erhitzen und esslöffelgroße Teigklekse in die Pfanne geben, von jeder Seite etwa 2 Minuten backen.

Für den Quark Frühlingszwiebel in Ringe schneiden mit allen Zutaten vermengen.

Beilagen Hauptgerichte Pasta Vegetarisch

Käsespätzle

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

1 Zwiebel
400 g Spitzkohl
400 g Eierspätzle
100 Frühstücksbacon
200 g Sahne
50 g kräftigen geriebenen Käse

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, halbieren und in den Mixtopf geben, 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Spitzkohl ohne Strunk in grobe Stücke schneiden, im Mixtopf 5 Sek/Stufe 4 zerkleinern und in den Varomabehälter geben. Spätzle auf dem Spitzkohl verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 17 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.

Bacon in ca. 1 cm Streifen schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Bacon in einer Pfanne in etwas ÖL auslassen, Zwiebel mit andünsten. Spätzle und Spitzkohl dazugeben und mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen.

Geraspelten Käse darüber geben und noch einmal alles wenden.

Beilagen Vegetarisch

Karotten Kartoffel Stampf

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

5-6 Karotten 800 g Kartoffeln 10 g Butter
1/2 TL Salz etwas Pfeffer

Zubereitung:

500 g Wasser in den Mixtopf geben. Karotten und Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in den Varoma legen. 27 Min/Varoma/Stufe 1 garen.

Varoma abnehmen, Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Kartoffeln und Karotten in den Mixtopf geben, Butter zufügen, einen Schluck Garflüssigkeit, Salz und Pfeffer dazugeben, 5 Sekunden/Stufe 3,5 pürieren.

Aufstrich / Dressing / Saucen

Joghurtdressing

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Zitrone
1 TL Zucker Salz, Pfeffer 200 g Joghurt

Zubereitung:

Den Zucker in dem Saft der halben Zitrone auflösen, bis es nicht mehr knirscht, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Joghurt unterrühren. Passt gut zu Blattsalat.

Getränke

Ingwer Shot

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 600 ml:

150 g frischer Ingwer
30 g frischer Kurkuma
Saft von ca. 6 Orangen (kann auch durch ca. 600 ml Apfelsaft ersetzt werden)
Saft von 1 Zitrone
1 EL Honig
etwas Pfeffer

Zubereitung:

Alles in den Mixtopf geben 2 Minuten Stufe 10 zerkleinern. Anschließend durch ein Sieb seihen und in eine Flasche umfüllen.